府城果然是府城,人烟鼎沸,尤其是商街,摩肩接踵,人来人往,川流不息。
品鲜阁地段优越,菜式更是新颖好吃,一传十,十传百,品鲜阁几乎天天爆满,后厨的厨子忙的连口水都得见缝插针的喝,擦汗的毛巾湿了一条又一条,锅铲在铁锅里不停的铲铲铲,将上好的铁锅都要铲出火星子了。一天下来累的是腿也疼,胳膊也酸,恨不得一屁股坐地上,狂饮三大碗凉茶才过瘾。
跑堂的小二们也是几乎跑断了腿,端着茶水菜饭跑个不停,嗓子几乎都要累哑了,鞋子都比别人磨的底子薄的多。
更甚者,就连后厨洗菜烧水的妇人们也是忙的根本停不下来,菜一大盆一大盆的洗,水也是一壶一壶不停的烧,才将将跟上消耗的速度,洗菜洗的手都泡出皱了……
不过所有人虽然辛苦,但也没人抱怨,酒楼越忙,他们赚的越多。东家心善,见他们如此忙碌劳累,不仅提供午饭晚饭,还顿顿有肉,餐餐有菜,馒头饼子管饱,发月钱还有额外的赏银,酒楼流水越多,赏银就越多,所以大家都干劲十足。
现在正是吃知了猴的时节,炸的酥酥脆脆的知了猴格外的受食客们的青睐,林书安每天也总要来上三五七八个,享受那种咬一口嘎嘣脆,嘴里滋滋冒油的幸福感。
每一次吃知了猴,林书安都会满足的眯起双眼,细细品尝着这美妙的感觉。不过时间长了,只有这一个知了猴解馋就显得有些单一了,秉承着碳水使人快乐,油炸使人快乐的理念,林书安决定多推出几种快乐美食……
林书安第一个想到的就是脆皮五花肉,那可是风靡后世的绝佳美食,皮酥肉香,肥而不腻,馋的时候,无聊休闲的时候来上一块,那可真的是快乐似神仙啊!
林书安作为一个合格的吃货,行动力绝对是杠杠的!想到酥脆美味的脆皮五花肉,林书安再也坐不住了,直接奔后厨而去。
林书安来到厨房,挑了一块两斤左右的五花肉,清洗干净后放入煮好沸水的锅中,将肉中的血水都煮了出来,然后拿出筷子可以插入肉中,便将肉捞出放入冷水中过凉。
林书安又找了一把剪刀,微微打开一点小弧度,在肉皮上按顺序密密麻麻的扎上眼,扎成缝状,四周均匀的抹上了盐,这样等会炸制的时候,油温可以达到整个皮层,不仅炸的更快,口感也更加酥脆。
锅中倒入没过肉的油量,用中小火将油烧到五成热,将五花肉皮朝下下锅,林书安老神在在的盖上了锅盖,嘴里念念有词:休想炸到我!果然没一小会,锅里噼里啪啦的发出了炸锅的声音,约摸过了一刻钟,油锅才渐渐安静了下来。
出锅的时机是这道脆皮五花肉关键中的关键步骤!林书安打开锅盖,仔细观察五花肉有没有没炸到的部位,确认每一块皮肉都炸到了,肉皮也泛出了凹凸的颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷,这道脆皮五花肉便可以宣告大功告成了!
稍微等到皮不太烫手时,林书安就准备切五花肉了。刚炸出来的五花肉色泽金黄,表皮脆硬,而且炸完之后肉成禊形,林书安切的时候将菜刀刀尖定在砧板上,将皮的那一面朝向自己,像铡刀一样去切五花肉,这样切出来的脆皮五花肉皮不会碎开,瘦肉也不会撕裂,可以保证每一片肉切的时候刀锋和肉块基本一个角度。
林书安将切好的脆皮五花肉一片一片摆放在盘中,又洒上了一些辣椒面和孜然粉,最上面还放了几片芫荽叶点缀。金黄饱满的肉片泛着油亮的光泽,映着翠绿欲滴的菜叶,林书安都要按耐不住自己激动的心,颤抖的手了。
林书安夹起一片五花肉放入口中,只听得咔嚓一声,五花肉的酥皮在口中炸裂开来,酥酥脆脆,热气裹携着肉香在嘴中弥漫开来。肥肉的部分已经把油脂都炸了出去,只余一股酥脆焦香。而瘦肉的部分瘦而不柴,十分有嚼劲,咸香四溢……
林书安满足的吃了好几片,每一口都是记忆中的味道,酥脆麻香,味道醇厚,果然是舌尖上的美味啊!
一口脆皮五花肉,配上一口冰爽沁脾的冰饮,这般快活的日子,真是千金不换呐!
林书安沉浸在油炸的快乐中无法自拔,想起前世随处可见的某德基,忍不住又将后厨的一只鸡给大卸八块。鸡胸肉炸成鸡排,鸡柳和鸡块,鸡腿肉炸成鸡米花,鸡翅,甚至连拆下来的鸡皮和鸡骨架,林书安都没有放过,一捏就碎,外酥里嫩的炸鸡皮和酥脆多汁的油炸鸡骨架。
这里没有面包糠,林书安选择了用馒头渣来代替,裹上蛋液,炸出来的效果虽然不及面包糠,但也足够惊艳这个时代